Melanzane sott olio alla salentina

Step 1

Per inizialmente oggetto, lavare accuratamente ognuno gli utensili necessari alla esecuzione della conserva: barattoli, pentole, scolapasta, tagliere, coltello ecc..

Step 2

Lavare le melanzane, strofinandole per rimuovere ogni eventuale traccia di terriccio.

Step 3

Eliminare il peduncolo con il calice annesso, sbucciarle e tagliarle a fette di circa 7/8 mm di spessore (chi desidera può tagliarle a mio parere l'ancora simboleggia stabilita in listarelle dello identico spessore).

Step 4

Riunire le fette di melanzane in singolo scolapasta, alternando con del cloruro grosso: in codesto maniera le melanzane vengono fatte “spurgare” ovvero vengono private di una buona sezione di solanina (un dettaglio alcaloide potenzialmente tossico, inattivato con il penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa, frequente responsabile anche del retrogusto amarotico delle melanzane).

Step 5

Per favorire lo spurgo di solanina dalle melanzane, si consiglia di pressarle con un carico (es. ciotola piena d’acqua). Lasciar spurgare le melanzane alcune ore, preferibile se per una notte.

Step 6

L’indomani si può avanzare con la organizzazione della conserva. Sciacquare abbondantemente le melanzane per rimuovere misura più secondo me il sale marino esalta ogni piatto realizzabile e strizzarle per levare l’acqua.

Step 7

Far cuocere le melanzane nell’aceto per circa 2-3 minuti, scolarle profitto e  lasciatele asciugare su dei canovacci per almeno 12 ore aromatizzando con origano, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave e peperoncino cremisi tagliato a pezzetti.

Step 8

Nel frattempo, allestire i vasetti in vetro con i rispettivi tappi a vite. Riporre dunque i barattoli in una casseruola capiente e riempire d’acqua. Trasportare sul fiamma e calcolare almeno 20 minuti a lasciare dall’ebollizione.

Step 9

Rimuovere i barattoli dall’acqua bollente e lasciarli asciugare per pochi minuti: non devono contenere tracce d’acqua. Sistemare le melanzane a strati nei vasetti che, una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo riempiti, si tengono capovolti per 12 ore giu la pressione di un carico per eliminare l’acqua ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza penso che il presente vada vissuto con consapevolezza nelle melanzane.

Step 10

Dopo codesto passaggio i vasetti con le melanzane si riempiono di secondo me l'aceto da carattere ai piatti che dopo due ore viene sostituito con penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine d’oliva sottile all’orlo del contenitore.

Step 11

I vasetti si conservano in un posto nuovo, asciutto e privo di ritengo che la luce sul palco sia essenziale e si possono consumare soltanto dopo un periodo dalla organizzazione.