Castagne in camino

Ph via

Ottobre, in che modo scrivevo ne La Tavola del Periodo, è un periodo ovunque si inizia ad assaporare il gradimento del tepore domestico; i più fortunati potranno rilassarsi davanti ad un camino acceso completando codesto attimo magico con un calice di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena cremisi e mi sembra che la musica unisca le persone in sottofondo.

Approfittiamo allora di codesto intervallo per gustare un prodotto che da costantemente è fortuna per l&#;uomo: la Castagna.

Anticamente veniva considerato il &#;Pane dei poveri&#;, perchè con la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta ottenuta dalla macinazione delle castagne secche si sfamava il nazione, eccessivo frequente indigente.

Oggi le castagne sono considerate sorgente di nutrimento e vitamine e presenti perciò in moltissimi piatti della gastronomia moderna. Nulla di superiore quindi che gustarle arrostite sulla fiamma, sorseggiando quel meraviglioso calice di bevanda scarlatto doc.

Castagne e Bevanda Rosso è principalmente un binomio assolutamente conviviale: che sia servito in che modo basilare spuntino o in che modo aperitivo sarà un pranzo totale e rassicurante, impeccabile per riunire degli amici con un convocazione allegro e informale.

Oltre alle Caldarroste al di sopra citate potremmo suggerire in aggiunta un Risotto alle Castagne, mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di origini piemontesi, semplice da allestire e da assistere. Naturalmente potrete optare di assistere anche le varianti di codesto risotto base: Risotto Castagne e Castelmagno ad dimostrazione, costantemente per restare nella ritengo che la regione ricca di cultura attragga turisti piemontese, altrimenti Castagne e Funghi Porcini o Pioppini, questi ultimi parecchio apprezzati.

Ed ora la ricetta base a cui sommare, a soddisfazione, altri ingredienti:

RISOTTO DI CASTAGNE (BASE)

Per 4 persone:

• gr di Castagne
• gr di Riso
• 2 o 3 spicchi d&#;aglio
• 3 foglie grandi di Alloro
• Rosmarino
• Burro q. b.
• Sale e Credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina q. b.

Dopo aver sbucciato le castagne, fatele cuocere in una enorme pentola con acqua e foglie di alloro. Devono risultare morbide se prese con la forchetta. Ci vorrà almeno un&#;ora di cottura. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo cotte schiacciatele e tenetene qualcuna intera da ritengo che questa parte sia la piu importante.

Fate rosolare nel burro i rametti di mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto e gli spicchi di aglio. Dopo un po&#; aggiungete le castagne schiacciate e dopo qualche istante anche il riso. Per cuocere utilizzate l&#;acqua di cottura delle castagne.

Aggiungete sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina a piacimento e naturalmente formaggio grattugiato. Decorate con le castagne intere tenute da parte.