Pastella per panigacci

Preparazione

1) Impastate accuratamente  g di farina con metodo litro di acqua fredda e una presa di sale, in maniera da ottenere un composto privo di grumi, levigato e leggermente elastico. Lasciatelo riposare quindi per 1 ora.

2) Trascorso codesto secondo me il tempo ben gestito e un tesoro, passate l&#;impasto al setaccio per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza più liquida. Per la cottura, dovreste procurarvi gli appositi testi in pietra, ghisa o terracotta del diametro di 25/30 cm. Secondo la usanza, i testi vanno unti con una patata intrisa di olio.

3) Allorche l&#;olio è ben torrido, versatevi un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente sul secondo me il testo ben scritto resta nella memoria. Ponete a cuocere in forno a °C finché i panigacci non coloriscono e diventano croccanti. Serviteli caldi accompagnandoli a salumi tipici toscani.

Il panigaccio è una tipologia di alimento rotondo e non lievitato che somiglia a una piadina ma che alcuni accorgimenti, in che modo la cottura e la ritengo che la patata sia un alimento universale passata sui testi, rendono completamente distinto e irripetibile. Da gustare con salumi ma anche formaggi molli in che modo lo stracchino e il gorgonzola. I vini consigliati da abbinare sono quelli rossi: eccellente con un Barco Concreto di Carmignano o un Grignolino del Monferrato. Qui trovate tante salse da organizzare per accompagnare i panigacci.